一切れパン
感動したことは
ありますか?

グルマンヴィタル石窯パン

グルマンの石窯パンが人気の3つの理由

 

1「日本人の味覚に合う」本格石窯パンを追求

煮物や炊きたてご飯など「水分」を多く含む食べ物の方が美味しいと感じやすい日本人にとって、パサつきやすいハード系パンは苦手と感じられがち。グルマンのパン職人がこだわり抜いた石窯パンは、そんな日本人の味覚に合うしっとりもちもちのパンなのです。

2「薪で焼く」から香りも食感も段違い

水分をしっかり閉じ込めてしっとりもちもち食感を実現するには、焼き時間を短くしなければいけません。グルマンの「薪焚き石窯」は、電気やガスを使う石窯よりも約2倍の高温まで上げられ、しかも熱した石が発する遠赤外線で中にもしっかり火が通るため、他にはできない「外はカリッと中はしっとりもちもち」の食感が生まれるのです。また、小麦やバターなど素材の香りも段違いに良く残ります。
※焼き上がりから徐々に水分が抜けていきますが、オンラインで販売する石窯パンは焼き上がり後に急速冷凍を行い美味しさをぎゅっと閉じ込めていますので、ご自宅でも焼き立ての味がお楽しみいただけます。

3手仕込み、手焼きにこだわり、
仕込みに50時間以上掛かることも

石窯の温度を上げるのに1時間。石に熱を行き渡らせるのに約4時間。生地の天然発酵に12時間?48時間....皆様に焼きたてをお届けする3日前から、グルマンのパン作りは始まります。
ご注文iいただいてからお届けまでに最低3日も掛かるのは今の時代ご不便かとも思いますが、だからこそ味わえる贅沢な風味を是非ご堪能下さい。
また1日の生産数も限られておりますので、何卒ご容赦くださいませ。

グルマンの石窯パンができるまで

am4:00

火入れ

薪に火を入れます。
500度まで温度を
上げていきます。

am6:30

ちらし

薪が燃えてきたら、
均一の温度にするために
ちらします。

am7:30

掃除

熱した石の上に
生地をのせるので、
掃除をします。

am8:30

パンを入れる

350度ほどまで下がってきたら
パン生地を入れます。
温度を見極めて焼く順番を決めます。

am9:00

窯出し

パンの様子を見ながら
焼き上がり状態を確認して
窯から取り出します。

pm2:00

薪を組みます

次回の為の薪を
窯の中に組みます。

グルマンの石窯パンができるまで

am4:00

火入れ

薪に火を入れます。
500度まで温度を
上げていきます。

am6:30

ちらし

薪が燃えてきたら、
均一の温度にするために
ちらします。

am7:30

掃除

熱した石の上に
生地をのせるので、
掃除をします。

am8:30

パンを入れる

350度ほどまで下がってきたら
パン生地を入れます。
温度を見極めて焼く順番を決めます。

am9:00

窯出し

パンの様子を見ながら
焼き上がり状態を確認して
窯から取り出します。

pm2:00

薪を組みます

次回の為の薪を
窯の中に組みます。

グルマンが感動を
求めて、新しいパン作りに挑戦

~VITAL~

なぜ石窯パンを始めようと思ったのか?

グルマン垂井店を1981年に開店して、美味しいパン作りを必死に目指していました。
多くのお客様が、来店して頂けるようになり、さらに喜んで頂きたい。働く仲間と大きな希望と誇りの持てるパン屋さんになりたいと思いました。
地方ならではの魅力あるパン屋とは何か?を考えていく中で、新しい技術や世界の材料で作るパンやお菓子、美味しさを求めて、いろいろ加えていくものづくりの反対に、食の基本である地産地消、その地域で取れた食材で、パンの原点である小麦粉と水と塩と酵母だけで作るパンの美味しさを求めてみたいと思いました。

グルメなパンやお菓子を続けながら、裏庭に、煙が立ち上る自然の石窯(本体はドイツから輸入)を組み2000年前にさかのぼる昔ながらの薪の火の余熱で焼き上げるパンに18年前から挑戦を始めました。
食いしん坊のグルマンが、生命の大切なもの(小麦粉と水と塩)の原点の素材だけで焼き上げる石窯のパン、工房の名前をVITAL(生命の原点)と名付け、贅沢な食材を使うグルメとは違う国産小麦と天然酵母と塩と水のシンプルなできるだけ国産に、地元素材にこだわったパンを自然の熱源で焼き上げることを目指しました。何年も繰り返しているうちに、薪の余熱の高温焼成が、遠赤外線だけで焼き上げるパンが、大昔のパンの焼き方が、本当に美味しさと食感を私たちにプレゼントしてくれました。

私は、このような原点のパンこそ、人間の力だけでは作ることが出来ない自然との共生で生まれる味わいと思いました。確かに、効率も悪く、その日によって温度調整が難しく、熱く手間がかかる作業は大変です。
パンに炭が付いたり、あまりの高温焼成で、一部が黒くなったり、便利な現代社会では味わうことが無い不便さの中で、パンを焼いています。それでも、薪の火の余熱で焼き上げるパンやお菓子は、自然かプレゼントしてくれたと思える美味しさ、心にしみる味わいがあります。
お客様に、そんな食の感動を伝えていきたいと日々窯に火を入れています。
もちろん、素材にも向き合い、日本の農業の自給率の向上を願って、食の基本の地産地所のものづくりに貢献していきたいと願っています。

三代目社長 鈴木 政裕

石窯パン 人気ランキング

人気No.1
通販限定 石窯パンセット

【通販限定石窯パンセット】は、食事やワインのおつまみに良く合う石窯パンだけを集めたグルマン自慢のセット。 グルマンヴィタルは、パンを日本一高温で焼き上げる特別な石窯を持っており、その窯で職人がひとつづつ丁寧にこだわりのパンをお作りしています。
口に入れた瞬間、水分を逃がさずカリッと焼きあがった外皮(ミミの部分)は香ばしく、もっちりふわふわした内相(中の白い部分)との食感のコントラストや、中から溢れる甘い香りが広がり、もうたまりません!

人気No.2
まずはお試し
森の恵みジャスト1

グルマンの本格ベーカリーが毎月ご自宅に届く、定期購入『お届けパン』シリーズより、3,000人以上の会員様に選ばれたセット、「C:森の恵みセット」を食べてみたい!ボリュームが知りたい!という方におすすめ。
日本最大級のお取り寄せサイトで、パン部門銀賞に選ばれました!

毎月届く定期便も
頒布会お届けパンC:森の恵みセット

本格志向のパン・石窯パンのセット。
材料は国産小麦・水・塩・天然酵母だけのこだわり抜いた石窯パンなどハード系のパンが好きな方へ、ワインとパンを一緒に楽しみたい方へおすすめするセットです。冷凍でおいしさをギュッと閉じ込めてお送りします。

家族が少なく、
食べきれるか不安な方へ
頒布会お届けパンE:森の恵みLITE

家族が少なくC:森の恵みセットでは、少し量が多くてというお声により誕生しました。大人2人だけで楽しむパン飲みタイムにもピッタリな量です。 冷凍でおいしさをギュッと閉じ込めてお送りします。

単品でもご購入いただけます。
根っこパン

2017年12月6日発刊の料理王国の名品100選に選ばれた「根っこパン」です。 石窯で焼いた外はパリッ、中はもっちりとした食感で、グリーンオリーブにマカダミアナッツを入れたワインに合う逸品。 マカディミアナッツの存在感がすごい!と一度食べたら虜に、リピーター続出です。

石窯メロン3個

石窯で焼いたおやつの定番、大人のメロンパン。
国産小麦100パーセント使用!! しかも天然酵母使用!!石窯でじっくりと焼くことで、生地にタップリと練りこまれたバターの濃厚なうま味と風味を引き立てました。

果実の恵み

自家培養酵母(レーズン)のカンパーニュ生地に、2ヶ月もの間じっくり丁寧に白ワインに漬け込んで甘みをじっくり引き出したドライフルーツを練りこみました。薪の火の余熱で焼き上げる石窯パンのシンプルで深い味わいをお試しくださいませ。 砂糖も油脂も使用していないシンプルな石窯焼きパンは、ワインなどのお酒に合うパンです。

このような方に喜ばれています。

  • ハード系のパンが好きな方
  • スープなど食事と一緒にパンを楽しみたい方
  • 素材の味を楽しみたい方
  • ワインやビール、大人のパン飲みタイムを楽しみたい方
  • ハード系は好きだけど固すぎるのは困る方

お客様からの声

なおキングさん

初めて宅配便で注文したのですが、梱包、内容、説明書、お手紙、愛情全てがパーフェクト流石石窯パンまた後日注文したいのは、もちろんですが、パン好きのヘビーユーザーからビギナーまで楽しめると思います。こだわりの絶品 パン大好きな私からもお勧めします!出来るなら、焼き立てのパンを日曜日グルマンビィタル垂井店で食べられて衝撃的な感動を是非味わってください。

かよさん

どれもとても美味しくいただきました 香ばしい香りやふわふわ感にテンション上がりました 近くにハード系のパン屋さんが少なく、宅配はありたいです。 また注文させていただこうと思います それぞれ手の込んだ美味しいパンを、ご馳走さまでした(^^)

くまのプーさん

誕生日プレゼントに購入。 味見もせずに直感で決めて送ってしまいましたが とても美味しかったと喜んでもらえました!次は自分用に購入してみたいと思います。 またメッセージカードもありがとうございました!

頒布会 お届けパン
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